Tudo à vista, módulo por módulo. Abra qualquer um e veja exatamente quais aulas estão lá dentro.
02 · Molhos e pratos básicos da cozinha vegana
29 aulas
+
O maior módulo do curso e uma escola de cozinha inteira: os cortes clássicos faca por faca, o caldo, os molhos e os pratos que seguram o seu dia a dia.
- 01Introdução: aula de cortes de vegetais
- 02Introdução: tipos de facas
- 03Cenoura: julienne, brunoise, bastonete e cubos
- 04Salsão: bastonete, julienne e brunoise
- 05Tomate: sementes, pétalas, julienne e cubos
- 06Couve em chiffonade
- 07Cebolinha na diagonal
- 08Salsinha areia
- 09Abobrinha: carpaccio, espaguete e lâminas
- 10Laranja supreme
- 11Manga boleada
- 12Alho em brunoise
- 13Cebola em brunoise
- 14Couve-flor: florete, arroz e farinha
- 15Caldo de legumes
- 16Introdução aos molhos e pratos básicos
- 17Molho de tomate hiperproteico
- 18Chimichurri de avocado com ervas
- 19Molho béchamel vegano de coco
- 20Almôndegas de quinoa com feijão preto
- 21Purê de abóbora com leite de coco
- 22Cogumelos com béchamel de coco
- 23Strogonoff de cogumelo com berinjela
- 24Vieiras de palmito
- 25Arroz de couve-flor e arroz negro
- 26Homus de abobrinha com semente de abóbora
- 27Portobellos escalopes
- 28Macarronada com molho de tomate
- 29Finalização: molhos e pratos básicos
03 · Princípios teóricos e práticos do detox
9 aulas
+
O cardápio detox sem suco triste: falafel de tempeh, flat bread, cookies de abóbora, e até uma aula de meditação no meio.
- 01Limpeza do organismo: princípios detox
- 02Meditação
- 03Introdução: cardápio detox
- 04Wrap aberto com falafel de tempeh e molho de tahine
- 05Moyashi flat bread
- 06Pumpkin cranberries cookies
- 07Pãozinho sueco plant based
- 08Beet tartar
- 09Cacio e pepe com noodles de arroz
04 · Alimentos alcalinos
8 aulas
+
A teoria do equilíbrio e o menu que prova o ponto, da lasanha de banana ao beet ravióli.
- 01Teoria: alimentos alcalinos
- 02Introdução: cardápio alcalino
- 03Peanut butter oats com canela
- 04Tortinhas alcalinas
- 05Pão de forma vegano
- 06Lasanha vegana de banana
- 07Beet ravióli com ricota betacaroteno
- 08Homus alcalino no repolho roxo com crudités
05 · Aproveitamento integral de alimentos
5 aulas
+
Talos, cascas e resíduos virando receita de verdade. O lixo da sua cozinha encolhe, o cardápio cresce.
- 01Teoria: aproveitamento integral dos alimentos
- 02Introdução à aula prática
- 03Quiche de talos
- 04Caponata de casca de banana verde
- 05Mousse de chocolate meio amargo com laranja
06 · Cardápio arco-íris plant based
5 aulas
+
Cores como ferramenta de nutrição, não de decoração. E um brownie de berinjela pra ninguém dizer que teoria não alimenta.
- 01Teoria: usando cores para curar
- 02Introdução: cardápio arco-íris
- 03Eggplant brownie
- 04Quiche spiralizer
- 05Beet pink lemonade
07 · Cardápio com ervas e especiarias
4 aulas
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Ayurveda na prática: especiarias trabalhando a favor da digestão, com direito a sandubão com ketchup de morango. Sim, de morango.
- 01Introdução: cardápio ayurveda com ervas
- 02Taco antioxidante com mini polpeta e homus digestivo
- 03Búrguer formoso de tofu empanado com maionese de coentro
- 04Sandubão digestivo com ketchup de morango
08 · Probióticos naturais e fermentados
5 aulas
+
Kefir, kombucha, rejuvelac e chucrute: o seu balcão vira uma colônia viva, do jeito bom.
- 01Introdução: fermentados
- 02Kefir de água
- 03Rejuvelac de quinoa
- 04Kombucha
- 05Fermentados de vegetais: chucrute
09 · Queijos e crackers veganos
9 aulas
+
O módulo que derruba o maior mito da cozinha vegetal: requeijão, cheddar, chèvre, trufado e até queijo de vinho tinto, todos de castanhas.
- 01Introdução: queijos e crackers veganos
- 02Biscotti proteico de grão-de-bico
- 03Tartar de papaya e avocado com alioli de coentro
- 04Avocado tikka com pão naan de couve-flor
- 05Requeijão vegano
- 06Queijo cheddar
- 07Queijo azeite chèvre
- 08Queijo trufado
- 09Queijo de vinho tinto
10 · Saladas e molhos
6 aulas
+
Ceviche, poke, escabeche e tartar: saladas que ninguém no seu jantar vai chamar de comida de coelho.
- 01Introdução: saladas e molhos na cozinha plant based
- 02Ceviche tartar vegan
- 03Poke enzimático com sésame mayonnaise
- 04Escabeche de cogumelos com picles de legumes
- 05Beet tartar com picles de pepino e mousse de avocado
- 06Salada chopped com maionese de aquafaba
11 · Cardápio vegano para café da manhã
7 aulas
+
Café da manhã de verdade sem ovo e sem leite: pãozinho de tofu, iogurte grego de coco e o famoso bacon de cenoura.
- 01Introdução: café da manhã vegano
- 02Pãozinho de tofu com sementes de linhaça
- 03Iogurte grego de coco
- 04Cereal de aveia
- 05Maionese de beterraba
- 06Bacon de cenoura
- 07Tofu mexido com feijão preto
12 · Cardápio para almoço e jantar
6 aulas
+
O prato principal com assinatura: beet burguer, kibe no palito e uma posta de tofu em crosta de pistaches que vai pra foto antes de ir pra mesa.
- 01Introdução: almoço e jantar
- 02Beet burguers com pesto de hortelã
- 03Homus de amendoim
- 04Kibe no palito com homus de amendoim
- 05Wrap de falafel de abóbora com couscous low carb
- 06Posta de tofu em crosta de pistaches com molho de maracujá
13 · Doces e lanches veganos
6 aulas
+
A sobremesa e o lanche da tarde: blondies, cookies de couve-flor (confia) e cheesecake romeu e julieta.
- 01Introdução: doces e lanches veganos
- 02Blondies de abobrinha
- 03Cookies de couve-flor com amendoim
- 04Cheesecake romeu e julieta
- 05Crostinna de moyashi com cream cheese de alho assado
- 06Burguer rico em aminoácidos com maionese de berinjela
