Quem ensina na escola

Idealizadora da Escola Fran Tonello e Personal Chef desde 2017. Formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Universidade Anhembi Morumbi. Formada em Food Therapy e em Culinary Nutrition pelo Instituto Natural Gourmet (NGI, Nova York). Formada em Culinária Raw e Plant-based pelo Instituto Plant Lab (Los Angeles, Califórnia). Imersão em Culinária Raw e Plant-based, níveis básico e avançado, pelo instituto Live Pure Culinary (Costa Rica). Formanda em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi. Pós-graduanda em Saúde Mental pela Faculdade VP de Nutrição Funcional.

Nutricionista pela Universidade São Camilo, atuante em área clínica e docência, com 18 anos de experiência em marketing nutricional. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia pela Universidade Cruzeiro do Sul / Instituto VP de Nutrição Funcional. Especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP. Diplomada pelo The Institute for Functional Medicine em 2014. Docente da pós-graduação de Nutrição Clínica Funcional da Universidade Santa Casa SP, na disciplina de Gastronomia Funcional, e do curso de Fitoterapia Funcional. Coordenadora da pós-graduação de Gastronomia Funcional na Escola Fran Tonello / VP.

Pós-graduada lato sensu em Nutrição Materno-Infantil, Nutrição Esportiva Funcional, Fitoterapia, Educação Moderna e Agricultura Biodinâmica. Mestre em Ciências da Saúde na disciplina de Nefrologia da UNIFESP. Doutora em Medicina Translacional no departamento de Dermatologia da UNIFESP. Coordenadora científica dos cursos de pós-graduação do VP Centro de Nutrição Funcional e autora de livros técnicos em nutrição.

Nutricionista formado pela UNISUL/SC (2012) e cozinheiro formado pelo IFSC/SC (2009). Pós-graduado em Nutrição Clínica Funcional pela VP (2016) e em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo SENAC/SP (2021). Autor dos livros André Nutri Chef (2020) e Receitas de Caneca (2024), em parceria com o Projeto Grãos de Amor. Consultor de restaurantes no Brasil e no Paraguai, professor, palestrante e criador de conteúdo.

Médica ginecologista e obstetra. Pós-graduada em Bases da Medicina Integrativa, Hebiatria e Nutrologia pelo Hospital Albert Einstein.

Médica pediatra formada em 1993 pela UNIFESP. Pós-graduação em prática ortomolecular e nutrologia. Certificação Mashua e Castro em transtornos do neurodesenvolvimento. Pós-graduação em manutenção da homeostase com o Dr. Lair Ribeiro. Há 20 anos atuando em consultório.

Nutricionista CRN3-2729, formada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP) em 1982. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Atendimento em consultório desde 1991. Ministra cursos para profissionais de saúde. Autora de 18 livros sobre nutrição clínica e comportamento alimentar.

Mestre em Artes pela UFMG e mestre queijeira por tradição. Aprendeu o ofício com a família ainda criança e, a partir de sua experiência na produção do queijo minas artesanal, desenvolveu novas técnicas e recursos para a fabricação de queijos veganos. Iniciou suas pesquisas em 2013 e em 2016 fundou a primeira queijaria e escola especializada em queijos plant-based do Brasil e da América Latina. Contribuiu para a fundação de diversas queijarias veganas no mundo; seu trabalho é referência nacional e internacional.

Nutricionista pela UFV e mestre em Medicina pela USP. Especializações em Nutrição Clínica e Hospitalar (USP), Fisiologia do Exercício (UFSCar), Nutrição Materno-Infantil e Ortomolecular (FAPES), Abordagem Integral no TEA e TDAH (UniAmérica) e Adequação Nutricional e Manutenção da Homeostase. Certificações nacionais e internacionais em Medicina Funcional Integrativa, Coach Nutricional, Gastronomia, Aromaterapia Clínica, Dificuldades Alimentares e Terapia Alimentar, Neurociência e Neurossuplementação. Docente e nutricionista clínica com atendimento focado em saúde funcional integrativa.

Graduada pela Le Cordon Bleu, atua com confeitaria vegana desde 2009. Gastronomia pela Anhembi Morumbi. Chocolateria pela Chocolatria (Simone Izumi). Tecnologia de bolos e recheios pela Chocolate Academy (Mathieu Barriquault). Boulangerie pela Le Cordon Bleu Paris e pela Richemont.

Nutricionista e mestre em Biociências Aplicadas à Saúde pela Universidade Federal de Alfenas-MG. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional, Fitoterapia Funcional e Nutrição Esportiva Funcional. Atua como nutricionista clínica, palestrante e docente nas áreas de microbioma humano, disbiose, saúde do trato gastrointestinal e fitoterapia.

Especialista em Gastronomia Funcional e educadora alimentar infantil e familiar. Formada em Pedagogia pela UNIABC, com outras especializações na área educacional. Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Universidade Anhembi Morumbi, com especializações pela Escola Natural Chef Brasil e pela Escola de Gastronomia Funcional Fran Tonello. Aperfeiçoamento em comportamentos alimentares infantis pelo Instituto de Desenvolvimento Infantil.

Professora de nutrição na UNIRIO e na pós-graduação da VP Funcional, UFRJ e HC-USP. Palestrante. Nutricionista com 20 anos de experiência na área materno-infantil. Doutorado em Fisiopatologia Clínica pela UERJ.

Nutricionista clínico e professor de Ayurveda (alimentação, nutrição e técnicas dietéticas). Graduado em Nutrição pela Universidade de São Paulo (USP, 2022). Formação em Suplementação Alimentar pela UFRJ (2024). Especialista em Ayurveda pelo Instituto Naradeva Shala (SP, 2015). Licenciado em Química pelas Faculdades Oswaldo Cruz (SP, 2011) e bacharel em Química pela Unicamp (2005). Culinarista, desenvolve receitas plant-based e ayurvédicas desde 2012, apresentadas em workshops, congressos e eventos por todo o país. Participou da obra Alimentação Vegetariana, Atualidades na Abordagem Nutricional, da Universidade Federal de Viçosa, com capítulo sobre culinária vegetariana e Ayurveda.

Chef funcional com especialização em Food Therapy pelo Natural Gourmet Institute (NGI), em Nova York, e formação em diversas outras instituições. Autor do livro Detoxifique-se (2023), com receitas e orientações para uma vida saudável. Lidera a Cozinha do Ipe, onde desenvolve programas de dieta detox, atua como personal chef e catering e ministra palestras sobre culinária funcional.

Pioneiro e criador do conceito de gastronomia funcional e orgânica no Brasil, reconhecido pela crítica e pelo público por suas receitas autorais, saudáveis e orgânicas. Chef, consultor, professor, pesquisador e fundador da marca Le Manjue; proprietário da pousada Casas do Pátio e do Bar do Pátio, no centro histórico de Paraty. Comanda o programa O Alimento Perfeito no canal Sabor e Arte. Autor de seis livros, entre eles Escolhas e Impactos: Gastronomia Funcional, Tudo sobre Panelas e Gastronomia Funcional no Esporte.

Nutricionista com pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional. Autora de livros na área de nutrição funcional. Professora das disciplinas de Destoxificação Hepática e Disbiose Intestinal na pós-graduação de Nutrição Funcional do VP Centro de Nutrição Funcional. Professora e palestrante nas áreas de nutrição funcional e medicina integrativa.

Mestre em Ciências Cardiovasculares pela UFF e doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela UERJ. Membro da Sociedade Europeia de Aterosclerose (EAS) e certificada em lipidologia pela EAS.

Advogada por formação, concluiu o curso extensivo de Chef Funcional e Confeitaria da Escola Fran Tonello e logo depois fundou a Anacá Confeitaria Saudável, na cidade de Piracicaba (SP).

Formado em Gastronomia e pós-graduado em Gastronomia Funcional, o chef Eduardo atua há 13 anos na área, com ampla experiência como chef consultor. Há mais de três anos compartilha seu conhecimento como professor na Escola Fran Tonello, unindo técnica, saúde e sabor em cada aula.

Nutricionista e supervisora de Nutrição do Hospital Samaritano Higienópolis. Especialista em Nutrição Clínica e em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos.

Chef chileno-brasileira, especialista em fermentação natural sem glúten e confeitaria saudável. Começou a carreira como jornalista, mas a preocupação com a saúde e a intolerância ao glúten a levaram a mudar de ramo. Com formação nacional e internacional em gastronomia, desenvolveu um trabalho autoral em panificação e confeitaria sem glúten e natural. É professora de gastronomia em cursos livres, consultora domiciliar e empresarial e criadora de uma extensa linha de produtos com ingredientes funcionais. Pioneira em estudos na área de fermentação natural sem glúten.

Primeira formação em História e seis anos de atuação no universo dos chás especiais e gourmets no Brasil. O primeiro contato com os chás foi na Talchá, hoje a empresa nacional mais antiga em atividade nesse mercado, com 14 anos. Sommelier de chás, trabalha com desenvolvimento de novos blends e análise sensorial de chás e blends existentes.

Uma das principais especialistas em cuidados integrados da pele do Brasil. Diretora-executiva da Clínica Sheila Mustafá de Nutrição e Estética, docente e coordenadora do curso de pós-graduação em Nutrição Funcional na Saúde da Mulher e Estética na Faculdade VP de Nutrição Funcional, onde leciona há cerca de 20 anos. Formada em Estética pelo CTB-SENAC e em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e em Fitoterapia.

Nutricionista funcional com mais de 20 anos de experiência na área clínica, atuando em consultório particular, clínicas e academias. Especializada em Nutrição Clínica Funcional, Nutrição Materno-Infantil, Fitoterapia e Saúde Digestiva; também é técnica em Nutrição e Dietética. Tem mais de 10 anos de experiência como culinarista funcional. Fundadora da empresa AFETIVI, focada em doces saudáveis, e consultora no desenvolvimento de produtos e rotulagem nutricional. Leciona na Escola Fran Tonello.

Trabalha com confeitaria desde 2006. Chef docente especialista em confeitaria e panificação sem glúten e sem lácteos com fermentação natural, com pesquisa e conteúdo autoral desde 2011. Graduada em Gastronomia pela HOTEC, especialista em Confeitaria Profissional pelo SENAC e pós-graduada em MBA em Gestão de Negócios Gastronômicos pela HOTEC. Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela FAMESP e especialista em Gastronomia Funcional pela Escola Natural Chef Brasil. Cursos de panificação com fermentação natural e técnicas avançadas pela Levain Escola de Panificação. Ministra aulas em instituições de ensino por todo o país.