Nossa história

Em fevereiro de 2019 abrimos as portas da Escola Fran Tonello, Gastronomia Funcional e Holística. Um espaço voltado à gastronomia funcional, à nutrição, à sustentabilidade e a métodos que melhoram o corpo e a mente.

A trajetória da Fran

A minha trajetória na gastronomia começou em 2015, porém, antes disso, muita coisa aconteceu. Fui empresária aos 20 anos, tinha franquias de óculos de sol dentro de shoppings e supermercados em Cascavel, no Paraná. Levava uma vida sem propósito, gastando dinheiro com futilidades. Fui modelo fotográfica, neurótica com dietas, exercício físico e tratamentos estéticos. O tempo ia passando e eu percebia que nada daquilo fazia sentido. Decidi abrir mão de tudo: fechei a empresa, fiquei com dívidas e recomecei do zero.

Sem propósito, quase caí em depressão profunda. Resolvi ouvir minhas verdadeiras necessidades, conheci Deus e tive o apoio do meu esposo, Diogo Sarmento Simão, médico do esporte e nutrólogo, na época ainda era meu namorado. Ingressei na faculdade de Nutrição na Univali. Tivemos altos e baixos, mas sempre persistimos: tínhamos um ao outro e muita fé no coração. Depois de um ano nos casamos e vim morar de vez em São Paulo.

Transferi a faculdade de Nutrição para a São Camilo e, dois anos depois, comecei Gastronomia na Anhembi Morumbi. Estudava nutrição de manhã e gastronomia à tarde. Ninguém me conhecia em São Paulo: éramos só eu, o Diogo e Deus. Deixei o medo de lado e fui, sem pensar nas barreiras, enxergando somente o meu objetivo.

Terminei a faculdade de Gastronomia, tranquei Nutrição no sexto semestre e entrei na primeira turma da pós-graduação de Gastronomia Funcional da Anhembi Morumbi. Fiquei frustrada com o curso: na época não havia profissionais capacitados para lecionar na área. Foi então que não medi esforços e fui me especializar fora do Brasil. Com muito esforço conquistei minhas especializações internacionais em escolas renomadas: Natural Gourmet Institute, em Nova York; Plant Lab Culinary, na Califórnia; e Live Pure Culinary, na Costa Rica.

De volta a São Paulo, comecei a trabalhar na área com pequenos cursos em diversas cidades do Brasil e, em seguida, iniciei o trabalho de personal chef em domicílio, um projeto lindo, que depois se estendeu com um grupo de parceiras. Ainda assim, sentia que faltava algo: o desejo de repassar todo esse conhecimento adiante transbordava. Eu tinha certeza de que queria abrir uma escola para atender a todos com muito amor e saúde.

A linha do tempo

• 2015Começa a trajetória na gastronomia, depois de fechar as franquias em Cascavel e recomeçar do zero em São Paulo.
• GraduaçãoGastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, estudando nutrição de manhã e gastronomia à tarde.
• Pós-graduaçãoPrimeira turma de Gastronomia Funcional da Anhembi Morumbi.
• EspecializaçõesFood Therapy e Culinary Nutrition pelo Natural Gourmet Institute (Nova York), Plant Lab Culinary (Califórnia) e Live Pure Culinary (Costa Rica).
• 2017Começa o trabalho como personal chef em domicílio, que depois se estende com um grupo de parceiras.
• Fevereiro de 2019Abrem as portas da Escola Fran Tonello, na Vila Olímpia, em São Paulo.

A escola hoje

Hoje a escola funciona na Vila Olímpia, em São Paulo, com aulas presenciais na cozinha, cursos online e formações de longa duração. O eixo é sempre o mesmo: técnica de cozinha somada à teoria nutricional, comida de verdade, que seja boa de comer e faça bem.

As aulas não são dadas só por chefs. O corpo docente reúne nutricionistas, médicas, pesquisadoras e chefs especializados, porque a gastronomia funcional só se sustenta quando as duas áreas conversam de verdade.

Conheça o corpo docente da escola, são chefs, nutricionistas, médicas e pesquisadoras que assinam as aulas.