Torta funcional de chocolate finalizada com bicos de doce de leite
Escola Fran Tonello ‹ Catálogo da escola
Formação online · inscrições abertas

A confeitaria que todo mundo pode comer.

Bolos, cookies, tortas, chocolates e panetone, tudo sem glúten, sem leite animal e sem açúcar refinado. Pra quem quer virar confeiteira, e pra quem já é e cansou de recusar encomenda.

  • 76 aulas em vídeo
  • 13 módulos
  • 71 receitas
  • 7 dias de garantia
Quero me inscrever 12x de R$ 98,31 ou R$ 897 à vista
Sem glútenFarinhas funcionais no lugar do trigo, em toda receita
Sem leite animalLeites, cremes e doce de leite feitos por você
Sem açúcar refinadoAdoçado de forma natural, com opções cetogênicas
Certificado da escolaEmitido pela Escola Fran Tonello ao concluir
Por que a receita desanda

Trocar ingrediente é só metade do caminho

Quem tenta adaptar receita de confeitaria esbarra quase sempre nos mesmos quatro pontos, e nenhum deles se resolve trocando um pó por outro.

01

Tirei o glúten e a massa virou areia: esfarela na hora de cortar.

02

Tirei o leite e o recheio perdeu o corpo, ficou ralo e sem brilho.

03

Recuso encomenda de celíaco e de diabético porque não sei refazer a receita.

04

Compro leite condensado e doce de leite prontos, e o custo come a margem.

Tudo o que vem de lata, aqui sai da sua panela: leite condensado, doce de leite, brigadeiro, cremes e farinhas. Quando você sabe fazer a base e o que ela faz na massa, a receita para de desandar, e o custo cai junto.

O método

O que sai da receita e o que entra no lugar

Confeitaria funcional não é a receita de sempre com farinha trocada. Cada substituição mexe em estrutura, umidade ou brilho, e por isso as bases vêm antes das receitas na formação.

Sai da receitaEntra no lugar
✕Farinha de trigo
Mix de farinhas funcionais, inclusive a de couve-flor
✕Leite de vaca e creme de leite
Leites de amêndoas e aveia, creme de castanhas
✕Leite condensado e doce de leite de lata
As duas versões feitas por você, inclusive a cetogênica
✕Açúcar refinado
Adoçamento natural, com opções low carb
✕Ultraprocessado no recheio
Brigadeiro, patissière e ganache feitos do zero

O módulo 2 é o que paga a formação: são as bases que reaparecem em praticamente toda receita depois.

O conteúdo · 13 módulos e 76 aulas

O que você vai fazer

Tudo à vista, módulo por módulo. Abra qualquer um e veja exatamente quais receitas estão lá dentro.

01 · Introdução teórica

8 aulas

O mapa do curso: como estudar, o que ter na cozinha e a ficha técnica que você vai usar em toda receita daqui pra frente.

  • 01Apresentação
  • 02Cronograma das aulas
  • 03Lista de receitas
  • 04Lista de utensílios
  • 05Apostila de receitas
  • 06Teoria aplicada em confeitaria funcional
  • 07Boas práticas na cozinha
  • 08Ficha técnica

02 · Bases da confeitaria funcional

15 aulas

O módulo que paga o curso: leites, doces de leite, leite condensado e brigadeiro, tudo feito por você. São as bases que aparecem em cada receita daqui em diante.

  • 01Biomassa de banana verde
  • 02Manteiga ghee
  • 03Iogurte de coco
  • 04Iogurte grego de coco
  • 05Leite de amêndoas
  • 06Ricota de amêndoas
  • 07Leite de aveia
  • 08Farinha de couve-flor
  • 09Doce de leite vegano
  • 10Doce de leite cetogênico
  • 11Calda de frutas vermelhas
  • 12Creme de leite de castanhas
  • 13Creme patissière
  • 14Leite condensado vegano
  • 15Brigadeiro funcional

03 · Bolos básicos e inclusivos

9 aulas

Nove bolos de todo dia, fofos de verdade e sem glúten. É a prateleira que mais vende.

  • 01Bolo de laranja
  • 02Bolo de figo com nozes
  • 03Bolo de chocolate
  • 04Bolo de fubá com erva-doce
  • 05Bolo de milho verde cremoso
  • 06Bolo de cenoura
  • 07Bolo de banana fofinho
  • 08Banana bread
  • 09Ginger bread vegano

04 · Muffins

3 aulas

Porção individual, embalagem fácil: o formato queridinho de cafeteria e de encomenda.

  • 01Muffin de banana
  • 02Muffin de paçoca
  • 03Muffin formigueiro de cenoura

05 · Brownies

3 aulas

Amêndoas, couve-flor e grão-de-bico: três brownies que ninguém desconfia serem funcionais.

  • 01Brownie low carb de amêndoas
  • 02Brownie moccha de couve-flor
  • 03Brownie vegano de grão-de-bico

06 · Cookies

5 aulas

Cinco cookies com casquinha por fora e miolo úmido, incluindo os cookões recheados que viram foto de cardápio.

  • 01Cookies banoffe
  • 02Cookão de chocolate com tahine
  • 03Cookie vegano pé de moleque
  • 04Double cookies veganos
  • 05Salted cookão vegano

07 · Tortas

5 aulas

As sobremesas que seguram uma vitrine: cheesecakes veganos, banoffe low carb e torta raw.

  • 01Banoffe pie low carb
  • 02Cheesecake banoffe vegano
  • 03Cheesecake vegano de frutas vermelhas
  • 04Torta raw de chocolate com laranja
  • 05Banutella

08 · Petit fours

4 aulas

Madeleine, financier e broa: os acompanhamentos de café que elevam o ticket de qualquer caixinha.

  • 01Petit fours amanteigados
  • 02Broa de fubá
  • 03Madeleine
  • 04Financier

09 · Sobremesas geladas

6 aulas

Os clássicos de colher da família, refeitos sem nenhum lácteo e com ponto de verdade.

  • 01Pudim cetogênico de doce de leite
  • 02Quindim
  • 03Panacotta zero lácteos
  • 04Tiramisù com pão de ló
  • 05Pudim funcional zero lácteos
  • 06Pavê funcional

10 · Massa choux

1 aula

Uma aula, uma técnica temida: a massa choux. Éclair e carolina recheados com o patissière do módulo 2.

  • 01Massa choux: éclair e carolina

11 · Chocolates

2 aulas

Chocolate na prática: pão de mel com banho brilhante e chocolate branco recheado, sem lácteos.

  • 01Pão de mel zero glúten
  • 02Chocolate branco com mousse de maracujá

12 · Naked cake

4 aulas

Três massas e a montagem do bem casado: o bolo de festa que justifica encomenda grande.

  • 01Massa naked bem casado
  • 02Bolo de baunilha naked
  • 03Massa naked de chocolate
  • 04Massa naked de cenoura

13 · Receitas bônus

11 aulas

Onze receitas extras, com o panetone funcional completo: massa, três recheios, embalagem e dicas de venda.

  • 01Bolo de banana com casca
  • 02Banana crisp
  • 03Waffle vegano de linhaça
  • 04Muffins veganos de chocolate
  • 05Panetone: o começo
  • 06Recheio de doce de leite
  • 07Recheio de brigadeiro
  • 08Recheio de Nutella vegana
  • 09Panetone: finalização
  • 10Panetone: embalagens e dicas de venda
  • 11Bolo de berinjela com nozes e damasco

São 71 receitas no total, cada uma com ficha técnica pra calcular custo e preço. O módulo 13 traz o panetone funcional completo: massa, três recheios, embalagem e dicas de venda.

Tortas e cheesecakes funcionais
Cookies com casquinha e miolo úmido
Naked cake montado
Sobremesas geladas sem lácteos
Chocolates e pão de mel
Fran Tonello, chef e educadora
Quem ensina

Fran Tonello, chef e educadora

“Ingrediente de verdade vira receita que parece profissional.”

Chef e educadora especializada em gastronomia funcional, a Fran é a fundadora da Escola Fran Tonello, escola com endereço físico em São Paulo e turmas presenciais.

Em anos ensinando confeitaria saudável, ela montou uma metodologia própria, prática e acolhedora. Nesta formação o caminho é o de uma escola: bases primeiro, receitas depois, ficha técnica sempre.

Chef e educadora em gastronomia funcionalFundadora da Escola Fran TonelloConfeitaria sem glúten, sem leite e sem açúcar refinadoEscola com endereço físico em São Paulo
O que você leva

Tudo o que entra na sua inscrição

76 aulas em 13 módulosDas bases ao panetone, na ordem em que uma escola ensina.
71 receitas com ficha técnicaPra calcular custo e preço de cada uma, não só pra executar.
Acesso vitalícioVocê se inscreve uma vez e assiste quantas vezes quiser, sem prazo.
Certificado da escolaAo concluir, emitido pela Escola Fran Tonello.
BônusApostila completa em PDFCom as 71 receitas em peso e medida.
BônusPanetone e lista de utensíliosO panetone completo, com embalagem e dicas de venda, mais a lista do que ter na cozinha.
Para quem é

Isso aqui é pra você?

Todas as receitas são sem leite animal, e boa parte é 100% vegana. Algumas clássicas levam ovos. Não é preciso equipamento profissional.

No Google

Nota 5,0 de quem já passou pela escola

5,0
★★★★★Mais de 160 avaliações no Google
★★★★★

A escola é maravilhosa, o ambiente é leve e acolhedor. As receitas, além de saudáveis, são deliciosas! Os professores têm muito conhecimento e são super solícitos.

S
Susi DerosaGoogle · há 6 meses
★★★★★

Maravilhosa pra quem busca aprender gastronomia com qualidade e propósito. Fiz aulas presenciais e online, e ambas superaram minhas expectativas. Recomendo demais!

E
Erika MarquesGoogle · há 7 meses
★★★★★

Uma experiência única. As aulas online são maravilhosas e o passo a passo é perfeito. Conhecemos de perto as técnicas, texturas e aromas.

R
Rossana VillaniGoogle · há 11 meses
Acesso imediato e vitalício

Comece hoje a montar a sua vitrine funcional

Formação Confeitaria Funcional

  • 76 aulas em 13 módulosincluso
  • 71 receitas com apostila em PDFincluso
  • Ficha técnica de cada receitaincluso
  • Panetone completo, com embalagem e dicas de vendabônus
  • Lista de utensílios de cada módulobônus
  • Certificado da Escola Fran Tonelloincluso
  • Acesso vitalício, no seu ritmoincluso
12x R$ 98,31
ou R$ 897 à vista · cartão, Pix ou boleto
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7

Garantia incondicional de 7 dias. Entre, assista as aulas, teste uma receita e decida com calma. Se não for pra você, devolvemos 100% do valor, sem perguntar por quê.

Inscrição 100% segura · acesso liberado na hora
Dúvidas

O que todo mundo pergunta

Nunca fiz um doce na vida. Consigo acompanhar?

Consegue. A formação começa pelas bases: antes do primeiro bolo você já sabe fazer os leites, o doce de leite e as farinhas que as receitas pedem. E toda aula é passo a passo, em vídeo.

Já sou confeiteira. Vale pra mim?

Vale. Sua técnica continua servindo: o que entra é o método funcional, como refazer massas, recheios e coberturas sem glúten, sem leite e sem açúcar refinado, sem perder textura. É o público que hoje você recusa.

Preciso de equipamento profissional?

Não. Batedeira, liquidificador e formas básicas resolvem a maior parte. A lista de utensílios de cada módulo mostra o resto, e o que dá pra substituir.

As receitas são veganas?

Todas são sem leite animal, e boa parte é 100% vegana, dos cheesecakes ao brownie de grão-de-bico. Algumas clássicas levam ovos.

Posso vender o que eu aprender?

Pode, e a formação empurra pra isso: ficha técnica pra calcular custo e preço, boas práticas de manipulação e o panetone com embalagem e dicas de venda.

Recebo certificado?

Sim. Ao concluir a formação você recebe o certificado de conclusão da Escola Fran Tonello.

E se eu não gostar?

Você tem 7 dias de garantia incondicional. Se não for pra você, devolvemos 100% do valor.

Ficou com alguma dúvida?

Fale com a nossa equipe antes de se inscrever. A gente responde de segunda a sexta, das 9h às 18h.

Falar no WhatsApp (11) 94135-1812 · vendas e matrículas
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