Oficinas de um dia e imersões na Vila Olímpia, com tudo incluso e degustação no final. Mais de 40 turmas na agenda de 2026.
Aprenda de casa, quando der
Oficinas em vídeo, formações e o portal de receitas funcionais. Estude de onde estiver, no seu ritmo.
A formação mais completa do Brasil
Gastronomia Funcional Integrativa em dois caminhos: pós-graduação com diploma reconhecido pelo MEC ou profissionalizante, sem exigência de diploma.
Traga o seu time para cozinhar
Uma experiência gastronômica de quatro horas conduzida por chefs, na nossa cozinha na Vila Olímpia. Vocês escolhem o cardápio, a escola cuida do resto.
Aulas de um dia na escola, em São Paulo. Mão na massa do começo ao fim, com tudo incluso e degustação no final.
Três jeitos de aprender com a escola: de casa, no seu ritmo; na cozinha em São Paulo, mão na massa; ou na formação completa, para viver disso.
Estude de onde estiver
Cursos Online
Oficinas em vídeo, formações e o portal de receitas. No seu ritmo, de qualquer lugar.
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Mão na massa em São Paulo
Aulas Presenciais
Oficinas de um dia e imersões intensivas na Escola Fran Tonello, em São Paulo.
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Formação profissional
Especialização
Gastronomia Funcional Integrativa em dois caminhos: pós-graduação ou profissionalizante.
Conhecer a Especialização →
Dois programas completos: um para virar personal chef, outro para se especializar com titulação.
Uma experiência gastronômica de quatro horas para empresas e grupos, conduzida por uma chef da equipe, na nossa cozinha na Vila Olímpia. Vocês escolhem o cardápio entre 29 temas; a escola cuida de todo o resto.
Fundadora · coordenação
Chef formada fora do Brasil, a Fran construiu aqui a formação que gostaria de ter encontrado quando começou: uma que não escolhe entre sabor e saúde, e trata gastronomia funcional como profissão, não como hobby.
À frente da escola, ela coordena um time de mais de 30 docentes entre chefs, nutricionistas, médicos e pesquisadores, e já formou centenas de chefs funcionais em todo o Brasil.
Gastronomia funcional é técnica de cozinha aplicada com critério nutricional: substituir a farinha branca sem perder textura, adaptar o cardápio a quem tem restrição alimentar. Aqui isso se aprende na bancada, em turmas de até 27 alunos.
Escola Fran Tonello · São Paulo
Mais de 185 avaliações na Escola Fran Tonello de Gastronomia Funcional: uma escola real, com endereço físico, história e reputação no Google.
Satisfeitíssima, com a metodologia da escola, forma como a professora Carla conduziu a aula, explicando com clareza não apenas o preparo, mas também a função e os benefícios de cada ingrediente. Isso enriqueceu muito o conteúdo aprofundou o conhecimento e despertou ainda mais meu interesse pela panificação sem glúten. Parabéns a escola e professora Carla, minha gratidão em compartilhar seu conhecimento.
Sensacional!!
Espaço da escola é bonito, bem organizado e equipado. Chef Fran é muito atenciosa, tem didática. O curso que realizei foi prático e objetivo e bem explicado pela Chef Fran que acompanhou a todo tempo, orientando .
Ótima experiência, ótima professora, ótima estrutura. Adorei.
A estrutura da escola, o curso, as explicações…tudo perfeito! Excepcional!
Adorei!!!!! Uma cozinha muito bem equipada todos muito atenciosos , o cardápio atende perfeitamente a proposta da aula que é de colocar mais proteína nas refeição.
Digite o nome do prato. A busca abre o cardápio de cada oficina e procura receita por receita: são 559 receitas dentro de 32 cursos.
Marcas parceiras
Alunos da escola têm cupom de desconto em todas elas.
