Workshop presencial - Modalidade rápida
Pão Ancestral para a Saúde Intestinal
DATA: 27/04/2026 (Segunda)
HORÁRIO: 17:00h às 21:00h
Em até 12x de R$ 29,08
ou R$ 349,00 à vista
Destaques da aula
Um pão sem farinha e sem fermento, recheios proteicos e ricos em fibras — montagem de sanduíches inspirados nos restaurantes de Copenhague, na Dinamarca.
Nesta oficina prática, você vai aprender a fazer um pão ancestral denso e nutritivo — sem farinha refinada, sem fermento — inspirado nos tradicionais pães nórdicos de uma banda só, base da culinária dinamarquesa.
Juntas, vamos preparar os recheios: pastas, cremes, legumes assados e proteínas funcionais. Ao final, cada participante monta o próprio sanduíche em uma ilha de recheios — com opções de sanduíches fechados e sanduíches abertos ao estilo smørrebrød, como os servidos na Dinamarca, referência mundial em gastronomia nórdica contemporânea.
Tudo será degustado aqui — uma experiência gastronômica completa, do pão ao prato.
O que você vai aprender?
- Como fazer o pão ancestral de sementes — sem farinha, sem fermento
- Técnicas de modelagem, assamento e o ponto certo da massa
- Como preparar recheios proteicos e ricos em fibras com ingredientes funcionais
- A arte de montar sanduíches fechados e abertos com equilíbrio de sabor e textura
- Como criar combinações inspiradas na culinária nórdica contemporânea
O que vamos fazer no dia:
- Pão Ancestral
- Homus de Girassol
- Legumes Assados
- Tofu Marinado ao Gengibre
- Molho de Tahine
- Chèvre Vegetal
- Cogumelos Salteados com Avelã
- Sardinha ao Curry
- Salada de Ovo
- Camarões Cozidos ao Vapor
- Emulsão de Limão com Capim-Limão
- Mascarpone Vegan
- Lâminas de chocolate de matchá
Cardápio da Oficina
Sanduíches Fechados
- Sanduíche de Homus de Girassol com Cogumelo
Pãozinho ancestral recheado de homus de semente de girassol com cogumelos, cenoura ralada, rúcula, legumes assados e geleia de damasco.
- Sanduíche de Vegetais Ecológicos
Pãozinho ancestral recheado de abóbora assada, tofu marinado no gengibre fresco, missô e tamari, avocado, repolho roxo e couve kale no molho de tahine.
Sanduíches Abertos — Smørrebrød
- Smørrebrød de Beterraba Vegano
Pãozinho ancestral aberto coberto com queijo chèvre vegetal, beterraba cozida na terra (beterraba fermentada), estragão, nozes e trigo sarraceno tostados. Combinação terrosa e equilibrada.
- Smørrebrød de Cogumelos com Avelãs e Cebolas Fermentadas
Pãozinho ancestral aberto coberto com cogumelos salteados com avelãs, cebolinha, cebola fermentada e brotos.
- Smørrebrød de Sardinhas / Arenque ao Curry
Pãozinho ancestral aberto coberto com sardinhas ao curry, salada de agrião, salada de ovo e cebolinha. O arenque ao curry é um prato icônico da Dinamarca — suave, levemente adocicado e muito aromático.
- Smørrebrød de Salmão Defumado
Pãozinho ancestral aberto coberto com salmão defumado a frio, laranja cortada em suprême, radicchio, raiz-forte e amêndoas laminadas. O salmão é defumado a frio — processo lento que preserva textura e sabor — servido com a acidez da laranja, amargor do radicchio, picância da raiz-forte e crocância das amêndoas.
- Smørrebrød de Camarão Cozido no Vapor
Pãozinho ancestral aberto coberto com camarões cozidos no vapor, ovos, emulsão de limão, capim-limão e brotos. Ingredientes frescos e delicados. A emulsão de limão com capim-limão traz leveza e frescor — próximo de um conceito funcional.
Sobremesas
- Queijos Vegetais com Geleia da “Dona Betinha”
Três tipos de queijos vegetais artesanais, servidos com geleia de goiabada da Dona Betinha e pão ancestral.
- Smørrebrød de Matcha
Pãozinho ancestral aberto coberto com mascarpone vegan, geléia de manga com maracujá e lâminas de chocolate de matchá.
A Ilha de Montagem
Ao final da oficina, todos os recheios, fermentados, brotos e acompanhamentos são dispostos em uma ilha — e cada participante cria e monta o próprio sanduíche, ao seu gosto. Uma experiência de curadoria gastronômica individual dentro de um encontro coletivo.
Indicado para: Pessoas com SIBO · Diabéticos · Quem busca alimentação sem glúten e de baixo índice glicêmico · Amantes da gastronomia funcional e da culinária nórdica
O que está incluso no curso:
- Ingredientes e insumos para todas as preparações
- Degustação completa — tudo consumido na oficina
- Apostila impressa com as receitas exclusivas
- Chás orgânicos e água saborizada servidos durante a aula
Nossa escola
Local do Curso:
Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202
Vila Olímpia, São Paulo – SP, 04547-002
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