Oficina de Doces Veganos

O que você vai fazer

Uma aula prática de confeitaria vegana, do preparo das bases à finalização. Você aprende as técnicas e substituições que dão cremosidade e estrutura sem leite, ovos ou gelatina, e sai com um repertório de sobremesas, biscoitos e doces para repetir em casa, presentear ou vender.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e café coado e entra no clima da aula enquanto a bancada é preparada.

Bases e massas

Massas de bolo, brownie, cookies e bases cruas: as substituições que garantem estrutura e maciez sem ovos nem leite.

Cremes, recheios e coberturas

Cheesecakes, panna cottas, mascarpone de aquafaba e ganaches: como chegar ao ponto certo de cremosidade sem lácteos e sem gelatina.

Montagem, finalização e degustação

Acabamento, apresentação e conservação das sobremesas. No fim, todo mundo senta para provar e leva a apostila com as receitas.

O que você vai aprender

• Técnicas e substituições da confeitaria vegana
• Como obter cremosidade e estrutura sem ingredientes de origem animal
• Preparo de massas, cremes, recheios e coberturas
• Montagem, finalização e conservação das sobremesas

O cardápio da oficina

Sobremesas, biscoitos e doces 100% de origem vegetal: sem leite, sem ovos e sem gelatina. Tudo preparado na bancada, degustado no fim e com as receitas na apostila.

Para quem é esta oficina

• Quem quer sobremesas veganas com sabor e apresentação de confeitaria
• Quem não consome leite, ovos ou gelatina e não quer abrir mão do doce
• Quem está começando na confeitaria e quer aprender do começo
• Quem já cozinha e quer ampliar o repertório vegano
• Quem produz doces para presentear ou para vender
• Profissionais de gastronomia, confeitaria e nutrição

De iniciantes a quem já cozinha: não é necessário conhecimento prévio. Cozinhar bem é técnica, e técnica se aprende.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosInsumos naturais para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom as receitas exclusivas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber