Oficina de Lanches · do sal ao doce

O que você vai fazer

Uma aula prática do salgado ao doce. Você aprende a usar mandioca, inhame, abobrinha e abóbora como base de massas funcionais, prepara queijos e cremes vegetais, monta lanches sofisticados e fecha com uma barrinha proteica — tudo com técnicas simples, substituições inteligentes e padronização para produzir em escala.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e café coado e entra no clima da aula enquanto a bancada é preparada.

Massas funcionais de raízes e legumes

Mandioca, inhame, abobrinha e abóbora viram massa: tortinha de frango, pastel de inhame com carne e muffin salgado de abóbora, sem farinha refinada.

Pães, queijos e cremes vegetais

Zucchini bread com nozes, focaccia de abóbora com alecrim, bagel sem glúten, mussarela vegana e creme azedo de castanha.

Montagens, doce e degustação

Sanduíche caprese, lox de salmão no bagel e a barrinha proteica. No fim, todo mundo senta para provar e leva a apostila para casa.

O que você vai aprender

• Raízes e legumes como base de massas funcionais
• Substituição de glúten, lácteos e ovos sem perder sabor ou textura
• Queijos e cremes vegetais: mussarela vegana e creme azedo de castanha
• Montagens de lanches salgados sofisticados e práticos
• Padronização, congelamento e conservação para produção em escala
• Equilíbrio entre proteínas, gorduras boas e carboidratos naturais

O cardápio da oficina

Oito receitas de lanches funcionais, do salgado ao doce, todas sem glúten e sem lácteos. Tudo preparado na bancada, degustado no fim e com as receitas na apostila.

Para quem é esta oficina

• Quem quer lanches saudáveis para si e para a família
• Quem prepara lancheira e café da manhã todo dia
• Quem trabalha com público com restrições alimentares
• Quem quer produzir com mais padronização e consistência
• Quem quer começar a vender lanches funcionais
• Profissionais de gastronomia e nutrição

De iniciantes a quem já cozinha: não é necessário conhecimento prévio. Cozinhar bem é técnica, e técnica se aprende.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosTudo para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom as receitas exclusivas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.
• Chás e caféChás orgânicos e café coado servidos durante a aula.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber