Oficina de Pão Ancestral

O que você vai fazer

Uma oficina prática do preparo à montagem. Primeiro o pão ancestral de sementes, com o ponto da massa, a modelagem e o assamento. Depois as pastas, os cremes, os legumes assados e as proteínas. No fim, tudo vai para uma ilha e cada participante monta o seu sanduíche.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e água saborizada e entra no clima da aula enquanto a bancada é preparada.

O pão ancestral de sementes

Sem farinha e sem fermento: a mistura das sementes, o ponto da massa, a modelagem e o tempo certo de forno.

Pastas, cremes e proteínas

Homus de girassol, molho de tahine, chèvre vegetal, tofu marinado ao gengibre, cogumelos com avelã, sardinha ao curry, salada de ovo e camarões ao vapor.

A ilha de montagem

Todos os preparos vão para uma ilha e cada participante monta o seu próprio sanduíche — fechado ou aberto, no estilo smørrebrød. Uma experiência criativa, e única para cada pessoa.

O que você vai aprender

• Pão ancestral de sementes, sem farinha e sem fermento
• Técnicas de modelagem, ponto da massa e assamento
• Recheios proteicos e ricos em fibras
• Pastas, cremes e queijos vegetais
• Montagem de sanduíches fechados e abertos
• Combinações e apresentação inspiradas na culinária nórdica

O cardápio da oficina

Treze preparos base que viram sanduíches fechados, smørrebrød abertos e sobremesa. Tudo preparado na bancada, montado por você na ilha e com as receitas na apostila.

Para quem é esta oficina

• Pessoas com SIBO
• Diabéticos e quem controla o índice glicêmico
• Quem busca alimentação sem glúten e sem farinhas
• Amantes da gastronomia funcional e nórdica
• Quem quer lanches proteicos e ricos em fibras no dia a dia
• Profissionais de gastronomia e nutrição

De iniciantes a quem já cozinha: não é necessário conhecimento prévio. Cozinhar bem é técnica, e técnica se aprende.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosTudo para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom as receitas exclusivas da oficina.
• Degustação completaVocê monta e prova o seu próprio sanduíche.
• Chás e água saborizadaChás orgânicos e água saborizada servidos durante a aula.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber