Curso de longa duração ONLINE
FORMAÇÃO CHEF FUNCIONAL - Gastronomia e nutrição funcional
Por 12x de R$ 541,67
Ou R$ 4.500 à vista
100% ONLINE
Início: 09/08/2024
Término: 05/07/2025
Essa formação de nível avançado irá te preparar com habilidades e conhecimentos de todas as técnicas da gastronomia funcional. Para que consiga transformar alimentos em terapia e esteja alinhado com a tendência mundial, propagando saúde e sustentabilidade.
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culinária de alto padrão
Um curso criado pela Chef Fran Tonello para as pessoas que buscam se aperfeiçoar em Gastronomia e Nutrição Funcional com abordagem holística visando melhorar seu estilo de vida e a vida pessoal como um todo.
módulo 01
- Boas práticas na cozinha
- Cortes de proteínas
- Introdução a nutrição e a biodisponibilidade de nutrientes
- Cortes de vegetais
- Fundamentos práticos na gastronomia
módulo 02
- Horta na cozinha: benefícios e utilização de ervas e especiarias na cozinha
- Introdução a Ayurveda + a culinária Ayurveda
módulo 03
- Food art e empratamento
- Fragilidades intestinais e fodmaps
- Trabalhando ervas e especiarias para fodmap
- Menu para fragilidads intestinais
módulo 04
- Ficha técnica
- Construção de sabores: sal, ácido, gordura e calor
- Alimentos funcionais e a biodiversidade brasileira
- Tipos de gordura e sua aplicabilidade na cozinha
- Alimentos funcionais/biodiversidade brasileira no preparo de crackers, antepastos, saladas e finger foods funcionais
- Marmitaria funcional para empreender – da teoria para prática
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Calma que ainda não acabou!
A Chef Fran Tonello projetou este curso para que cada aluno aprenda técnicas e mecanismos didáticos compreendendo o estudo da Culinária Saudável, ajudando nossos alunos a usar sua criatividade para criar novos pratos.
módulo 05
- Detoxificação e substituições inteligentes
- Utensílios e xenobióticos
- Menu detox na prática + detox no empreendedorismo
- Gastronomia Low Carb e cetogênica na teoria e prática
módulo 06
- Mindfulness o comer consciente
- Cozinha mediterrânea
- Palestra sobre azeites
- Massas caseiras sem glúten + proteínas perfeitas
módulo 07
- Alimentação na estética
- De onde vem os edulcorantes?
- Gastronomia na estética
- Doces saudáveis inclusivos
módulo 08
- Alimentação vegetariana/vegana, raw e plant based
- Menu: Vegano e vegetariano, raw e plant based
- Queijos veganos
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Aproveite essa chance!
Esse curso foi feito especialmente para homens e mulheres que querem se tornam excelentes profissionais na mais alta gastronomia moderna.
módulo 09
- Doenças crônicas e alergias alimentares
- Receitas para doenças crônicas e alergias alimentares
- Pães para o dia a dia
- Gastronomia Low Carb e cetogênica na teoria e prática
módulo 10
- Nutrição esportiva
- Cozinhas pelo mundo
- Receitas para nutrição esportiva
módulo 11
- Alimentação da Maternidade à adolescência
- Introdução alimentar e BLW
- Receitas para infância e adolescência com memória do sabor
módulo 12
- Empreendedorismo na gastronomia funcional
- Planejamento de cardápios
- Pães sem glúten de fermentação natural
- Entrega de certificados
Conheça seus professores
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Fran Tonello
Coordenadora Geral Pedagógica da Escola Fran Tonello
- Idealizadora da Escola Fran Tonello e Personal Chef desde 2017.
- Formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi.
- Pós Graduada em Gastronomia Funcional pela Universidade Anhembi Morumbi.
- Formada em FOOD TERAPY pelo Instituto Natural Gourmet (NGI - NEW YORK)
- Formada em CULINARY NUTRITION pelo Instituto Natural Gourmet (NGI - NEW YORK)
- Formada em CULINÁRIA RAW e PLANT BASED pelo Instituto PLANT LAB (Los Angeles - California)
- Imersão em CULINÁRIA RAW e PLANT BASED - Nível Básico e avançado pelo instituto LIVE PURE CULINARY (Costa Rica)
- Formanda em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi.
- Pós-graduanda em Saúde mental pela Faculdade VP de Nutriçao Funcional
![Amanda Sabadell Amanda Sabadell](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Amanda-Sabadell-qlsb5we1x1vx21n5mf63v3x83stqh8ks6cspoymaaw.webp)
Amanda Sabadell
Graduada em gastronomia pela Anhembi Morumbi e especialista em marketing gastronômico.
![André Nutrichef André Nutrichef](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Andre-Nutrichef-1-qls8f3krjymwpl5mjppts1h09rstekch9c7dpx40bs.jpeg)
André Nutrichef
Nutricionista e chef funcional, professor e palestrante.
![Angélica Ferrari Angélica Ferrari](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Angelica-Ferrari-qlsb6138v82co3gbuz78pkqj2q6kjq3fv0253cfbfs.webp)
Angélica Ferrari
Nutricionista clínica, fitoterapia e esportiva funcional.
![Clara Miranda Clara Miranda](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Clara-Miranda-qlsb62yx8w4xbbdlk00huk9g9hxaz4awj9d41wcj3c.webp)
Clara Miranda
Nutricionista clínica funcional, especialista em fitoterapia. Docente na VP.
![Cris Burdelis Cris Burdelis](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Cris-Burdelis-qlsb64ulmk7hyjav90tqzjsdg9o1eiid7io30g9qqw.webp)
Cris Burdellis
Especialista em Gastronomia Funcional, Educadora Alimentar e outras especializações.
![Cris-Gutierrez Cris-Gutierrez](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Cris-Gutierrez-qlsb65sfte8sa59i3j8dk1ju1njem7m3jnbkhq8cko.webp)
Cris Gutierrez
Especialista em panificação sem glúten.
![Eduardo Rescia Eduardo Rescia](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Eduardo-Rescia-scaled-qlsb6g4nwkmxtuuhf5p9tgxwkw4fyvr592hwrrt0o8.webp)
Eduardo Rescia
Pós-graduado em gastronomia funcional e professor na Escola Fran Tonello há 2 anos
![Emanuelle Salustiano Emanuelle Salustiano](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Emanuelle-Salustiano-qlsb6xzlifbdyg4jivf6mufnv7of14q1niw4w12je0.webp)
Emanuelle Salustiano
Nutricionista, professora na VP em nutrição clínica, fitoterapia e gastronomia.
![Gabriela Pimentel Gabriela Pimentel](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Gabriela-Pimentel-qlsb7t09ryhulkvhhqtvf4lvgxfj3556rsf5q5sjoo.webp)
Gabriela Pimentel
Nutrição individualizada, integrativa e consciente. Nutrição funcional com práticas integrativas (fitoterapia, florais e aromaterapia) e Mindful eating.
![Gilberto Basseto Junior Gilberto Basseto Junior](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Gilberto-Basseto-Junior-qlsb7uvy5mkf8ssr6rn4k44snp69ijcng1q4opprc8.webp)
Gilberto Basseto
Nutricionista Clínico pela USP. Nutrição & Ayurveda.
![Ipe Aranha Ipe Aranha](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Ipe-Aranha-e1711471277500-qlsdsr9pm5qmpduupx9pzo6u8na89m5m7uvq77z0dk.jpg)
Ipe Aranha
Especializado em Culinária Funcional, trabalha fazendo programa Detox.
![Michelle-Teixeira Michelle-Teixeira](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Michelle-Teixeira-qlsb7vtscglpkere1a1r4lw9931mq8gds6dm5zod60.webp)
Michelle Teixeira
Professora de nutrição UNIRIO /Pós graduação VP Funcional, UFRJ e HCUSP /Palestrante
![Mirella Pinheiro Mirella Pinheiro](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Mirella-Pinheiro-qlsb7wrmjamzw0q0vsgdp3npugwzxxk44b13n9myzs.webp)
Mirella Pinheiro
Nutricionista e consultora de controle de qualidade em serviços de alimentação.
![Natália Marques Natália Marques](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Natalia-Marques-qlsb7xpgq4oa7monqav09lf6fusd5mnugfol4jlktk.webp)
Natália Marques
[…] Coordenadora científica dos cursos de pós-graduação VP Centro de Nutrição Funcional e autora de livros técnicos em nutrição. […]
![Nathália Soares Nathália Soares](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Nathalia-Soares-qlsb7zl53squuulxfbo9eky3mmj3l0vb4ozk33ish4.webp)
Nathália Soares
Graduada pela Le Cordon Bleu, desde 2009 atua com confeitaria vegana.
![Vanessa Montera Vanessa Montera](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Vanessa-Montera-qlsb8bt1kn7l1s46fyyeszv3cmuvd37tidgvbp0o88.webp)
Vanessa Montera
Nutricionista | Professora | Palestrante
![Virgínia-Cândida Virgínia-Cândida](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Virginia-Candida-qlsb8bt1kn7l1s46fyyeszv3cmuvd37tidgvbp0o88.webp)
Virgínia Cândida
Mestre queijeira por tradição e Mestre em Artes pela UFMG Fundadora da I Queijaria Artesanal – Viveg Queijaria Vegana.
![Viviane-Nunner Viviane-Nunner](https://escolafrantonello.com.br/wp-content/uploads/elementor/thumbs/Viviane-Nunner-qlsb8cqvrh8vde2tahd1dhmjy0q8ksbjui4csyza20.webp)
Viviane Nunner
Nutricionista Clínica
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informações adicionais
Início: 09/08/2024
Término: 05/07/2025
Sextas-Feiras (teórica): TELETRANSMITIDO 19:00 às 22:30 horas.
Sábados (prática): TELETRANSMITIDA 09:30 às 12:30hs
Aulas Práticas: online no aplicativo Zoom.
A escalação de professores está sujeita à alteração antes e durante o curso.