Oficina de Massas Frescas sem Glúten

O que você vai fazer

Uma aula prática, mão na massa do começo ao fim, para aprender a produzir massas frescas sem glúten com técnica e segurança, da massa base às recheadas e aos nhoques, com molhos, pestos e a montagem de pratos tradicionais. Ideal pra consumo próprio, para vender ou pra ampliar o repertório na cozinha funcional e inclusiva.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido, entra no clima da aula e conhece o mix de farinhas sem glúten enquanto preparamos a bancada.

A massa base sem glúten

Mão na massa: estruturação da massa fresca, ponto certo, e as versões recheadas, a parte que faz toda a diferença.

Molhos, nhoques e montagem

Prepare os molhos e pestos, faça os nhoques e monte pratos tradicionais completos, equilibrados e visualmente atrativos.

Degustação

No fim, todo mundo senta pra provar os pratos preparados e leva pra casa a apostila com todas as receitas.

O que você vai aprender

• Estruturar a massa fresca sem glúten (ponto e textura)
• Combinar farinhas sem glúten (mix de farinhas)
• Produzir massas recheadas
• Preparar molhos, pestos e cremes (sugo, bolonhesa, pesto e béchamel)
• Fazer nhoques sem glúten e sem ovos (batata, batata-doce, mandioquinha e banana-da-terra)
• Bases artesanais: caldo de legumes e molho de tomate
• Montar pratos tradicionais equilibrados e bonitos

As receitas da oficina

Da massa base aos pratos montados: tudo preparado com você na bancada e degustado no fim.

Para quem é esta oficina

• Quem quer aprender massas frescas sem glúten para consumo próprio
• Quem pensa em vender ou empreender com massas sem glúten
• Celíacos e quem tem restrição ao glúten
• Profissionais de gastronomia e nutrição
• Quem busca cozinha funcional e inclusiva
• Quem quer ampliar o repertório na cozinha

Indicado tanto para iniciantes quanto para quem já tem experiência na cozinha. Não é necessário conhecimento prévio.

O que está incluso

• Ingredientes e insumos naturaisTudo para todas as preparações da aula.
• Apostila impressaCom todas as receitas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.
• Conteúdo técnicoSobre massas frescas sem glúten, molhos e montagem de pratos.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber