MÓDULO 1
Introdução aos alimentos funcionais e substituições – Teoria
Boas práticas na cozinha

MÓDULO 2
Utensílios na cozinha
Organização de despensa e geladeira
Montagem de mesa para o dia a dia e ocasiões especiais

MÓDULO 3
Preparo de molhos funcionais (para saladas e acompanhamentos)
FOOD ART – a arte da montagem de prato

MÓDULO 4
Higienização e cortes de vegetais

MÓDULO 5
Molhos clássicos na versão funcional
 1. Molho de tomate assado / Molho Béchamel de inhame / Molho Espanhol
Pratos básicos para o dia a dia

MÓDULO 6
Técnicas gastronômicas aplicadas a gastronomia funcional

MÓDULO 7
Construção de sabores – como criar combinações entre os sabores e texturas.

MÓDULO 8
Técnicas e cortes de proteínas

MÓDULO 9
Técnicas e preparo de vegetais
Armazenamento e congelamento de vegetais

MÓDULO 10
Técnicas e preparo de cereais ancestrais – como diminuir anti- nutrientes
Remolho dos grãos

MÓDULO 11
Remolho de castanhas, sementes e leguminosas

MÓDULO 12
Cardápio com ervas e especiarias

MÓDULO 13
Aproveitamento integral dos alimentos

MÓDULO 14
Cardápio com Superfoods

MÓDULO 15
Saladas e molhos nutritivos

MÓDULO 16
Café da manhã saudável
Como montar uma mesa de café da manhã

MÓDULO 17
Cardápio vegetariano e Vegano

MÓDULO 18
Cardápio Low Carb

MÓDULO 19
Lancheira saudável

MÓDULO 20
Doces funcionais

MÓDULO 21
Pães funcionais

MÓDULO 22
Marmitas saudáveis – como montar / embalagens adequadas

MÓDULO 23
Pratos tradicionais para almoço de final de semana

MÓDULO 24
Faça as pazes com a comida – releitura de receitas que lembram a infância