Oficina de Bolos Caseiros sem Ovos

O que você vai fazer

Uma aula prática, mão na massa do começo ao fim, pra dominar os bolos caseiros sem ovos, sem glúten e sem lácteos — da composição das massas ao preparo, cocção, montagem e finalização. Preparações simples, afetivas e tecnicamente estruturadas, pra você chegar em resultados consistentes, saborosos e com excelente textura. Cozinhar bem é técnica, e técnica se aprende.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e café coado, entra no clima da aula enquanto preparamos a bancada.

A estrutura da massa sem ovos

Como substituir os ovos com técnica: farinhas, amidos e ligas que dão liga, estrutura e maciez sem glúten e sem lácteos.

Preparo, cocção e ponto de forno

O equilíbrio entre umidade, gordura e açúcar, pra chegar em bolos fofinhos, macios e com sabor de verdade, sempre iguais.

Recheios, coberturas e degustação

Montagem e finalização dos bolos com recheios e coberturas, e no fim todo mundo senta pra provar e leva a apostila pra casa.

O que você vai aprender

• Técnicas de substituição de ovos com segurança
• A composição e a estrutura das massas sem ovos
• Textura e maciez mesmo sem ovos, glúten e lácteos
• O equilíbrio entre umidade, gordura e açúcar
• Preparo, cocção e ponto de forno dos bolos
• Recheios e coberturas: montagem e finalização

As receitas da oficina

Receitas testadas e estruturadas, prontas pra você repetir, em casa ou pra vender. Todas sem ovos, sem glúten e sem lácteos. Tudo preparado na bancada e degustado no fim.

Para quem é esta oficina

• Quem tem restrição alimentar ou alergia a ovos, glúten ou lácteos
• Quem cozinha para esse público, por escolha ou necessidade
• Confeiteiras que querem entrar na confeitaria inclusiva
• Quem quer produzir bolos sem ovos para venda
• Quem quer ampliar o repertório na confeitaria funcional
• Profissionais de gastronomia e nutrição

Indicado tanto para iniciantes quanto para quem já tem experiência na cozinha. Não é necessário conhecimento prévio: cozinhar bem é técnica, e técnica se aprende.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosTudo para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom todas as receitas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.
• Conteúdo técnicoSubstituições de ovos, estrutura de massas e finalização.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber