Oficina de Pães sem Glúten

O que você vai fazer

Uma aula prática, mão na massa do começo ao fim, dedicada à panificação sem glúten e sem lácteos, com uma receita totalmente livre de ovos. Além das receitas, você entende de verdade os tipos de farinhas da panificação sem glúten e como combiná-las: o papel das farinhas estruturais, dos agentes ligantes, dos espessantes e do que dá leveza à massa, pra chegar em pães com boa estrutura, maciez, leveza e sabor.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e café coado, entra no clima da aula enquanto preparamos a bancada.

As farinhas e a massa

Como combinar as farinhas sem glúten: farinhas estruturais, agentes ligantes, espessantes e o que dá leveza, pra uma massa com boa estrutura e maciez.

Modelagem, cocção e congelamento

Mão na massa na modelagem, a temperatura ideal de cocção, a organização da produção e como congelar corretamente sem perder qualidade.

Degustação com ricota de amêndoas

No fim, todo mundo prova os pães com uma ricota de amêndoas feita na aula e leva pra casa a apostila com todas as receitas.

O que você vai aprender

• Combinar corretamente as farinhas sem glúten
• O papel das farinhas estruturais e dos agentes ligantes
• Espessantes e o que dá leveza à massa
• Estrutura, maciez, leveza e sabor nos pães
• Temperatura ideal de cocção e organização da produção
• Congelamento correto dos pães, sem perder qualidade

As receitas da oficina

4 pães sem glúten e sem lácteos + uma ricota de amêndoas pra acompanhar, testados e prontos pra repetir. Tudo preparado na bancada e degustado no fim.

Para quem é esta oficina

• Quem quer aprender panificação sem glúten com técnica
• Quem faz para o consumo próprio
• Quem produz para venda
• Quem quer ampliar o repertório funcional e inclusivo
• Quem tem restrição a glúten e lácteos
• Profissionais de gastronomia e nutrição

Pensada tanto para quem vem aprender do zero quanto para quem já tem experiência na cozinha. Não é necessário conhecimento prévio.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosTudo para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom as receitas exclusivas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.
• Conteúdo técnicoSobre farinhas, estrutura, cocção e congelamento dos pães.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber