Oficina de Panetones e Chocotones sem Glúten e Veganos

O que você vai fazer

Aula 100% prática, com técnicas para massas e recheios sem glúten, sem leite e sem açúcar refinado. Aqui a gente usa açúcar demerara.

O centro da aula é a fermentação biológica de um jeito simples e acessível, e uma massa base versátil: dela saem os três panetones, cada um com um acabamento diferente.

O que você vai aprender

• Massa base versátil, com diferentes possibilidades
• Técnicas de fermentação biológica descomplicadas
• Formas naturais de aromatizar a massa
• Recheios cremosos sem leite e sem açúcar refinado
• Viabilidade comercial: o que dá pra vender e o que dá pra presentear

As receitas da oficina

Três panetones e dois recheios, todos feitos com você na bancada.

Para quem é esta oficina

• Confeiteiras e confeiteiros que querem uma versão sem glúten no cardápio de fim de ano.
• Culinaristas e pequenos produtores que pensam em vender.
• Quem gosta de panetone e não pode comer o tradicional.

O que está incluso

• Apostila impressaCom as receitas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoVocê prova tudo o que preparar.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber