Oficina de Risotos

O que você vai fazer

Uma aula presencial e prática, mão na massa do começo ao fim. Você monta o caldo do zero, domina o ponto do arroz e finaliza com manteiga ghee, montando pratos com experiência de restaurante — e prova cada um com o vinho que combina.

Chegada e boas-vindas

Você é recebido com chá orgânico e café coado, entra no clima da aula enquanto preparamos a bancada.

Caldos e bases

Base aromática e caldo de legumes artesanal, o alicerce que separa um risoto bom de um comum.

Montagem e finalização

O ponto do arroz, a cremosidade, a manteiga ghee no fim e a montagem no prato.

Degustação

Cada risoto provado com a proteína e o vinho que harmonizam. Você leva a apostila com as 13 receitas.

O que você vai aprender

• Preparo de caldos artesanais, a base de todo risoto
• Técnicas de cocção que garantem o ponto e a cremosidade
• Uso da manteiga ghee na finalização
• Escolha de ingredientes e montagem dos pratos
• Harmonização com proteínas e com vinhos
• Versões vegetarianas e alternativas para restrições alimentares

As receitas da oficina

Treze preparações, todas feitas com você na bancada e degustadas no fim.

Para quem é esta oficina

• Quem quer preparar risotos com técnica profissional
• Quem quer explorar harmonização com vinhos
• Quem busca ampliar o repertório gastronômico
• Vegetarianos e quem tem restrição alimentar
• Profissionais da gastronomia
• Quem quer experiência de restaurante em casa

Ideal tanto para quem está começando quanto para quem já tem experiência. Não é necessário conhecimento prévio.

O que está incluso

• Ingredientes e insumosTudo para todas as práticas da aula.
• Apostila impressaCom as receitas exclusivas da oficina.
• Aula prática com degustaçãoMão na massa e prova de tudo ao final.
• Saquinho pra levarCada aluno leva um saquinho de biscoitos variados pra casa.

Onde vamos nos encontrar

Escola Fran Tonello · Rua Gomes de Carvalho, 621, sala 1202, Vila Olímpia, São Paulo/SP

Regras da cozinha

Por segurança e higiene, alguns cuidados são obrigatórios para participar da aula prática:

• Sapato fechadoNada de sandália, chinelo ou salto, use calçado fechado e confortável.
• Unhas sem esmalteSem esmalte e sem unhas postiças, por questão de higiene com os alimentos.
• Cabelo presoCabelos compridos presos; touca é fornecida no local.
• Sem anéis e pulseirasRetire acessórios das mãos e punhos antes de começar.
• Camiseta brancaRecomendamos vir de camiseta branca para a aula prática.
• Calça jeansPrefira calça jeans (ou comprida) e confortável.

O que você precisa saber