O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
Introdução à Cozinha Saudável
O curso de introdução à cozinha saudável foi desenvolvido especialmente para você que quer aprender a cozinhar de forma saudável no seu dia a dia, utilizando ingredientes naturais e preparando receitas inclusivas sem alergênicos. Aqui você vai aprender a criar pratos sem glúten, lácteos, temperos prontos e açúcares refinados, mas com muito sabor, praticidade e nutrição.
O curso é 100% prático com aulas demonstrativas do Chef, ensinaremos técnicas que melhoram o sabor e o aspecto nutricional dos alimentos, como preparos corretos para proteínas, vegetais, e acompanhamentos utilizando ervas e especiarias.
Curso presencial indicado para quem deseja adquirir autonomia e domínio técnico na preparação de refeições saudáveis, funcionais e inclusivas.
Está disponível em duas modalidades:
– Turma tradicional: aula 1x na semana, com duração total de três meses.
– Turma intensiva: seis dias consecutivos de imersão integral na escola, ideal para quem mora fora de São Paulo.
Confeitaria Funcional
O curso de Confeitaria Funcional une sabor e saúde na criação de docinhos irresistíveis! Com foco em preparações sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado, inclui ainda opções veganas, low carb e feitas com ingredientes naturais.
Você vai aprender a reinventar receitas clássicas com criatividade, utilizando vegetais e leguminosas para alcançar texturas e sabores surpreendentes.
Totalmente presencial e 100% prático, é ideal para iniciantes, nutricionistas e empreendedores que desejam se aprofundar na confeitaria saudável — seja para o consumo pessoal ou como oportunidade de negócio.
Curso Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Voltado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito, nosso curso une sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo. A abordagem integrativa valoriza ingredientes naturais, livres de glúten, lactose e açúcares refinados, promovendo uma alimentação funcional e inclusiva.
Você aprenderá desde as técnicas básicas até receitas avançadas, além de estratégias para criar cardápios equilibrados e cheios de sabor. O conteúdo teórico é combinado com práticas essenciais, desenvolvendo habilidades reais para o mercado.
Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Ambas as versões incentivam o desenvolvimento técnico, o raciocínio culinário e a visão empreendedora, preparando você para atuar com excelência na gastronomia funcional.
Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa
Reconhecida pelo MEC • Chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional
A primeira pós-graduação do Brasil na área, promovida pela Escola Fran Tonello e chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional, foi criada para profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre a relação entre alimentação, saúde e funcionalidade dos alimentos.
Indicada para nutricionistas, chefs, profissionais da saúde e apaixonados pela gastronomia e nutrição funcional, a formação combina base científica, prática profissional e visão interdisciplinar para formar especialistas preparados para atuar com excelência no mercado.
💡 A Gastronomia Funcional Integrativa enxerga o alimento como ferramenta terapêutica. Vai além de cozinhar de forma saudável: promove prevenção de doenças, bem-estar e apoio real aos tratamentos, com foco total no ser humano.
📚 Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Aqui, a gastronomia se torna uma ferramenta poderosa de transformação — e o conhecimento, a chave para impactar vidas.
O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
O que são os cursos intensivos?
Nossos cursos intensivos são desenvolvidos para quem busca aprender de forma prática e rápida a preparar refeições e doces saudáveis, nutritivos e cheios de sabor.
As aulas abordam técnicas culinárias que priorizam ingredientes naturais, receitas inclusivas (sem glúten, lactose e açúcares refinados) e substituições inteligentes.
Com uma abordagem prática e demonstrativa, você aprenderá desde preparos básicos, como molhos caseiros e pães sem glúten, até confeitaria funcional com doces veganos e low carb.
Perfeitos para iniciantes, cozinheiros do lar, Personal Chefs ou qualquer pessoa que deseja transformar sua relação com a comida e trazer mais saúde para o dia a dia!
O que são os cursos profissionalizantes?
Nosso curso profissionalizante foi criado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito.
Com uma abordagem integrativa, unimos sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo, utilizando ingredientes naturais e livres de glúten, lactose e açúcares refinados.
Disponível nas modalidades 100% online ou semipresencial (com aulas práticas na cozinha 1 sábado por mês), o curso combina teoria detalhada com práticas essenciais para formar profissionais preparados para o mercado da gastronomia saudável.
Aqui, você aprenderá desde técnicas básicas até preparos avançados, com receitas inclusivas e estratégias para criar cardápios balanceados e nutritivos.
Ideal para quem busca empreender, atuar como Personal Chef ou simplesmente transformar vidas através da alimentação funcional.
Profissionalizante
| Profissionalizante Presencial |
Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Curso de longa duração | PRESENCIAL |
- Aulas práticas (presenciais) e aulas teóricas (online)
Matrícula de R$1.500,00 + 12x de 1.300,00
ou R$ 15.390,00 à vista. (10% de desconto)
Nível Básico
| Intensivo Presencial |
Introdução à Cozinha Saudável (Noturno)
12x de R$ 718,88
Ou R$ 6.790,00 à vista.
16/09/2025 a 02/12/2025 (terças-feiras) - Das 18h às 21h
Esse curso é para quem está começando ou quer se aprofundar na cozinha saudável…
| Intensivo Presencial |
Introdução à Cozinha Saudável – Janeiro 2026
12x de R$ 718,88
Ou R$ 6.790,00 à vista.
12 a 17/01/2026 (segunda a sábado) - Das 09h às 16h
Esse curso é para quem está começando ou quer se aprofundar na cozinha saudável…
| Intensivo Presencial |
Confeitaria Funcional – Janeiro 2026
12x de R$ 603,48
Ou R$ 5.700,00 à vista.
19 a 23/01/2026 (segunda a sexta) - Das 09:00 às 16:00
Preparações da confeitaria clássica traduzidas para o funcional com vegetais e leguminosas…
| Intensivo Presencial |
Confeitaria Salgada: Salgados, Massas e Pães Funcionais – Janeiro 2026
12x de R$ 452,08
Ou R$ 4.270,00 à vista.
26 a 30/01/2026 (segunda a sexta) - Das 09:00 às 16:00
Para quem deseja aprofundar-se na confeitaria salgada funcional: confeiteiros, chefs, nutricionistas, personal chefs e apaixonados por panificação inclusiva.
| Intensivo Presencial |
Introdução à Cozinha Saudável – Julho 2026
12x de R$ 718,88
Ou R$ 6.790,00 à vista.
13 a 18/07/2026 (segunda a sábado) - Das 09h às 16h
Esse curso é para quem está começando ou quer se aprofundar na cozinha saudável…
| Intensivo Presencial |
Confeitaria Funcional – Julho 2026
12x de R$ 603,48
Ou R$ 5.700,00 à vista.
20 a 24/07/2026 (segunda a sexta) - Das 09:00 às 16:00
Preparações da confeitaria clássica traduzidas para o funcional com vegetais e leguminosas…
| Intensivo Presencial |
Confeitaria Salgada: Salgados, Massas e Pães Funcionais – Julho 2026
12x de R$ 452,08
Ou R$ 4.270,00 à vista.
27 a 31/07/2026 (segunda a sexta) - Das 09:00 às 16:00
Para quem deseja aprofundar-se na confeitaria salgada funcional: confeiteiros, chefs, nutricionistas, personal chefs e apaixonados por panificação inclusiva.
Cursos Rápidos
| Minicurso Presencial |
Panificação Sem Glúten e Vegana com Fermentação Natural – com a Chef Carla Serrano
12x de R$ 104,81
Ou R$ 990,00 à vista.
16/08/2025 - DAS 09h ÀS 19h
Ensinar técnicas seguras e eficazes para criar pães sem glúten com fermentação natural, além de compreender o papel de cada ingrediente e dominar a modelagem das massas.
| Minicurso Presencial |
Cozinha Brasileira Funcional – Raízes e Técnicas
12x de R$ 58,12
Ou R$ 549,00 à vista.
27/08/2025 - DAS 17h ÀS 22h
Uma imersão nos sabores e técnicas da culinária brasileira com propósito e saúde. Receitas tradicionais com abordagem funcional e ingredientes naturais.
| Minicurso Presencial |
Tortas Saudáveis Sem Forno
12x de R$ 58,12
Ou R$ 549,00 à vista.
18/09/2025 - DAS 17:00h ÀS 22:00h
Ideal para confeiteiros, apaixonados por gastronomia saudável ou quem busca sobremesas práticas, elegantes e fora do comum.
| Minicurso Presencial |
Da Fazenda para a Mesa – Comida de Verdade
12x de R$ 79,30
Ou R$ 749,00 à vista.
20/09/2025 - DAS 09:30h ÀS 17:00h
Aula prática com receitas clássicas da roça repaginadas com ingredientes naturais. Conduzido pelos Chefs Eduardo e Dona Betinha – tradição e inovação no mesmo fogão.
| Minicurso Presencial |
Mesa Brasileira – Geleias Artesanais, Queijos de Origem e Vinhos Naturais
12x de R$ 58,12
Ou R$ 549,00 à vista.
24/09/2025 - DAS 17:00h ÀS 22:00h
Valorização da identidade regional e dos produtores locais. Técnicas artesanais para preparo de geleias e acompanhamentos únicos.
