O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
Introdução à Cozinha Saudável
O curso de introdução à cozinha saudável foi desenvolvido especialmente para você que quer aprender a cozinhar de forma saudável no seu dia a dia, utilizando ingredientes naturais e preparando receitas inclusivas sem alergênicos. Aqui você vai aprender a criar pratos sem glúten, lácteos, temperos prontos e açúcares refinados, mas com muito sabor, praticidade e nutrição.
O curso é 100% prático com aulas demonstrativas do Chef, ensinaremos técnicas que melhoram o sabor e o aspecto nutricional dos alimentos, como preparos corretos para proteínas, vegetais, e acompanhamentos utilizando ervas e especiarias.
Curso presencial indicado para quem deseja adquirir autonomia e domínio técnico na preparação de refeições saudáveis, funcionais e inclusivas.
Está disponível em duas modalidades:
– Turma tradicional: aula 1x na semana, com duração total de três meses.
– Turma intensiva: seis dias consecutivos de imersão integral na escola, ideal para quem mora fora de São Paulo.
Confeitaria Funcional
O curso de Confeitaria Funcional une sabor e saúde na criação de docinhos irresistíveis! Com foco em preparações sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado, inclui ainda opções veganas, low carb e feitas com ingredientes naturais.
Você vai aprender a reinventar receitas clássicas com criatividade, utilizando vegetais e leguminosas para alcançar texturas e sabores surpreendentes.
Totalmente presencial e 100% prático, é ideal para iniciantes, nutricionistas e empreendedores que desejam se aprofundar na confeitaria saudável — seja para o consumo pessoal ou como oportunidade de negócio.
Curso Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Voltado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito, nosso curso une sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo. A abordagem integrativa valoriza ingredientes naturais, livres de glúten, lactose e açúcares refinados, promovendo uma alimentação funcional e inclusiva.
Você aprenderá desde as técnicas básicas até receitas avançadas, além de estratégias para criar cardápios equilibrados e cheios de sabor. O conteúdo teórico é combinado com práticas essenciais, desenvolvendo habilidades reais para o mercado.
Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Ambas as versões incentivam o desenvolvimento técnico, o raciocínio culinário e a visão empreendedora, preparando você para atuar com excelência na gastronomia funcional.
Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa
Reconhecida pelo MEC • Chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional
A primeira pós-graduação do Brasil na área, promovida pela Escola Fran Tonello e chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional, foi criada para profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre a relação entre alimentação, saúde e funcionalidade dos alimentos.
Indicada para nutricionistas, chefs, profissionais da saúde e apaixonados pela gastronomia e nutrição funcional, a formação combina base científica, prática profissional e visão interdisciplinar para formar especialistas preparados para atuar com excelência no mercado.
💡 A Gastronomia Funcional Integrativa enxerga o alimento como ferramenta terapêutica. Vai além de cozinhar de forma saudável: promove prevenção de doenças, bem-estar e apoio real aos tratamentos, com foco total no ser humano.
📚 Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Aqui, a gastronomia se torna uma ferramenta poderosa de transformação — e o conhecimento, a chave para impactar vidas.
O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
O que são os cursos intensivos?
Nossos cursos intensivos são desenvolvidos para quem busca aprender de forma prática e rápida a preparar refeições e doces saudáveis, nutritivos e cheios de sabor.
As aulas abordam técnicas culinárias que priorizam ingredientes naturais, receitas inclusivas (sem glúten, lactose e açúcares refinados) e substituições inteligentes.
Com uma abordagem prática e demonstrativa, você aprenderá desde preparos básicos, como molhos caseiros e pães sem glúten, até confeitaria funcional com doces veganos e low carb.
Perfeitos para iniciantes, cozinheiros do lar, Personal Chefs ou qualquer pessoa que deseja transformar sua relação com a comida e trazer mais saúde para o dia a dia!
O que são os cursos profissionalizantes?
Nosso curso profissionalizante foi criado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito.
Com uma abordagem integrativa, unimos sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo, utilizando ingredientes naturais e livres de glúten, lactose e açúcares refinados.
Disponível nas modalidades 100% online ou semipresencial (com aulas práticas na cozinha 1 sábado por mês), o curso combina teoria detalhada com práticas essenciais para formar profissionais preparados para o mercado da gastronomia saudável.
Aqui, você aprenderá desde técnicas básicas até preparos avançados, com receitas inclusivas e estratégias para criar cardápios balanceados e nutritivos.
Ideal para quem busca empreender, atuar como Personal Chef ou simplesmente transformar vidas através da alimentação funcional.
Rápido
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Sopas e Caldos Funcionais
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
30/07/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar sopas e caldos funcionais utilizando ingredientes naturais e nutritivos, começando com o preparo de um caldo de legumes caseiro.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Smoothies e Lattes Proteicos com Snacks Wellness
Em até 12x de R$ 30,75
ou R$ 369,00 à vista
31/07/2026 (Sexta) - Das 13:00h às 17:00h
Aprenda a preparar smoothies proteicos, lattes funcionais e snacks wellness, combinando nutrição, estética e sabor. A aula aborda técnicas de bebidas quentes e geladas, ingredientes funcionais…
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Pães sem Glúten (Opção sem Ovo)
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
01/08/2026 - DAS 09:00h ÀS 13:00h
Neste curso, você irá aprender a preparar pães sem glúten e sem lácteos, com receitas pensadas para diferentes restrições alimentares. Uma das preparações é totalmente livre de ovos, tornando o curso ainda mais inclusivo.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Lanches – Do Sal ao Doce
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
01/08/2026 - DAS 14:00h ÀS 18:00h
Este curso é para quem busca preparar lanches funcionais para diferentes momentos, desde o dia a dia até produção para venda. Atende tanto iniciantes quanto pessoas com experiência, sem necessidade de conhecimento prévio…
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Biscoitos com Chás
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
05/08/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Perfeito para quem ama biscoitos, deseja variar os sabores de forma saudável e prática e busca momentos acolhedores na cozinha. Ideal tanto para quem está começando quanto para quem já tem experiência e quer aprimorar técnicas de confeitaria saudável.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina Dia dos Pais
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
06/08/2026 - DAS 17:00h às 21:00h
Mais do que uma aula de culinária, esta é uma oportunidade de criar memórias ao redor da mesa e celebrar o Dia dos Pais com um cardápio especial, preparado por você.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Pães sem Glúten (Opção sem Ovo)
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
13/08/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Neste curso, você irá aprender a preparar pães sem glúten e sem lácteos, com receitas pensadas para diferentes restrições alimentares. Uma das preparações é totalmente livre de ovos, tornando o curso ainda mais inclusivo.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Bolos Caseiros sem Glúten e Lácteos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
20/08/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Uma aula prática dedicada ao preparo de bolos caseiros fofinhos, úmidos e estáveis, sem glúten e sem lácteos.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Bolos Caseiros sem Ovos
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
21/08/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar bolos caseiros sem ovos, sem glúten e sem lácteos, com foco em receitas simples, afetivas e ao mesmo tempo tecnicamente bem estruturadas.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Quiches sem Glúten
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
22/08/2026 - DAS 14:00h ÀS 18:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar quiches sem glúten, com receitas que contemplam diferentes restrições alimentares, sempre pensando na inclusão de todos.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Smoothies e Lattes Proteicos com Snacks Wellness
Em até 12x de R$ 30,75
ou R$ 369,00 à vista
03/09/2026 (Quinta) - Das 17:00h às 21:00h
Aprenda a preparar smoothies proteicos, lattes funcionais e snacks wellness, combinando nutrição, estética e sabor. A aula aborda técnicas de bebidas quentes e geladas, ingredientes funcionais…
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Pão Ancestral para a Saúde Intestinal
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
10/09/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Um pão sem farinha e sem fermento, recheios proteicos e ricos em fibras — montagem de sanduíches inspirados nos restaurantes de Copenhague, na Dinamarca.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Quiches sem Glúten
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
16/09/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar quiches sem glúten, com receitas que contemplam diferentes restrições alimentares, sempre pensando na inclusão de todos.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Risotos com Acompanhamentos e Vinhos para Harmonizar
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
19/09/2026 - DAS 09:00h às 13:00h
Neste curso, você irá aprender a preparar risotos sofisticados utilizando ingredientes naturais, começando com o preparo de um caldo de legumes caseiro.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Massas Frescas sem Glúten
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
19/09/2026 - DAS 14:00h às 18:00h
Neste curso, você vai aprender a preparar massas frescas sem glúten, explorando técnicas de estruturação da massa, combinações de farinhas e recheios deliciosos…
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Brunch Plant Based & Detox
12x de R$ 30,75
Ou R$ 369,00 à vista.
22/09/2026 - DAS 17:00h às 21:00h
Os cafés da manhã da Pós-Graduação da Escola Fran Tonello são sempre um sucesso, e agora você poderá aprender essas preparações em um curso exclusivo.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Oficina de Pokes & Saldas – Inspirado nos melhores cafés wellness de Nova York
Em até 12x de R$ 30,75
ou R$ 369,00 à vista
30/09/2026 (Quarta) - Das 17:00h às 21:00h
O curso foi desenvolvido para quem deseja ampliar o repertório de refeições saudáveis, funcionais e visualmente atraentes, perfeitas para o dia a dia, atendimento como personal chef ou para servir em encontros especiais…
Intermediário
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Bases da Cozinha Saudável
Em até 12x de R$ 224,75
ou R$ 2.697,00 à vista
18/08 a 22/09/26 - Toda terça-feira - Das 17:00h às 21:00h
Essa imersão foi criada para quem olha para a cozinha e não sabe nem por onde começar. Para quem depende do delivery, não se sente confiante na frente do fogão ou simplesmente nunca teve a oportunidade de aprender.
Oficina Presencial • Aula Intensiva
Bases da Cozinha Saudável
Em até 12x de R$ 224,75
ou R$ 2.697,00 à vista
29/09 a 03/11/26 - Toda terça-feira - Das 13:00h às 17:00h
Essa imersão foi criada para quem olha para a cozinha e não sabe nem por onde começar. Para quem depende do delivery, não se sente confiante na frente do fogão ou simplesmente nunca teve a oportunidade de aprender.
Profissionalizante
| Profissionalizante Presencial |
Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Curso de longa duração | PRESENCIAL |
- Aulas práticas (presenciais) e aulas teóricas (online)
Matrícula de R$1.500,00 + 12x de 1.300,00
ou R$ 15.390,00 à vista. (10% de desconto)