O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
Introdução à Cozinha Saudável
O curso de introdução à cozinha saudável foi desenvolvido especialmente para você que quer aprender a cozinhar de forma saudável no seu dia a dia, utilizando ingredientes naturais e preparando receitas inclusivas sem alergênicos. Aqui você vai aprender a criar pratos sem glúten, lácteos, temperos prontos e açúcares refinados, mas com muito sabor, praticidade e nutrição.
O curso é 100% prático com aulas demonstrativas do Chef, ensinaremos técnicas que melhoram o sabor e o aspecto nutricional dos alimentos, como preparos corretos para proteínas, vegetais, e acompanhamentos utilizando ervas e especiarias.
Curso presencial indicado para quem deseja adquirir autonomia e domínio técnico na preparação de refeições saudáveis, funcionais e inclusivas.
Está disponível em duas modalidades:
– Turma tradicional: aula 1x na semana, com duração total de três meses.
– Turma intensiva: seis dias consecutivos de imersão integral na escola, ideal para quem mora fora de São Paulo.
Confeitaria Funcional
O curso de Confeitaria Funcional une sabor e saúde na criação de docinhos irresistíveis! Com foco em preparações sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado, inclui ainda opções veganas, low carb e feitas com ingredientes naturais.
Você vai aprender a reinventar receitas clássicas com criatividade, utilizando vegetais e leguminosas para alcançar texturas e sabores surpreendentes.
Totalmente presencial e 100% prático, é ideal para iniciantes, nutricionistas e empreendedores que desejam se aprofundar na confeitaria saudável — seja para o consumo pessoal ou como oportunidade de negócio.
Curso Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Voltado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito, nosso curso une sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo. A abordagem integrativa valoriza ingredientes naturais, livres de glúten, lactose e açúcares refinados, promovendo uma alimentação funcional e inclusiva.
Você aprenderá desde as técnicas básicas até receitas avançadas, além de estratégias para criar cardápios equilibrados e cheios de sabor. O conteúdo teórico é combinado com práticas essenciais, desenvolvendo habilidades reais para o mercado.
Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Ambas as versões incentivam o desenvolvimento técnico, o raciocínio culinário e a visão empreendedora, preparando você para atuar com excelência na gastronomia funcional.
Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa
Reconhecida pelo MEC • Chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional
A primeira pós-graduação do Brasil na área, promovida pela Escola Fran Tonello e chancelada pela Faculdade VP Nutrição Funcional, foi criada para profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre a relação entre alimentação, saúde e funcionalidade dos alimentos.
Indicada para nutricionistas, chefs, profissionais da saúde e apaixonados pela gastronomia e nutrição funcional, a formação combina base científica, prática profissional e visão interdisciplinar para formar especialistas preparados para atuar com excelência no mercado.
💡 A Gastronomia Funcional Integrativa enxerga o alimento como ferramenta terapêutica. Vai além de cozinhar de forma saudável: promove prevenção de doenças, bem-estar e apoio real aos tratamentos, com foco total no ser humano.
📚 Modalidades disponíveis:
• Semipresencial: aulas teóricas online + práticas presenciais um sábado por mês na escola
• 100% online: aulas gravadas e materiais digitais, com total flexibilidade para estudar no seu ritmo.
Aqui, a gastronomia se torna uma ferramenta poderosa de transformação — e o conhecimento, a chave para impactar vidas.
O que são os Minicursos?
Cursos presenciais de curta duração, com abordagem 100% prática e foco em aplicações reais da gastronomia funcional. Os participantes são organizados em grupos e, durante as aulas, executam receitas guiadas com orientação técnica do chef instrutor.
O conteúdo inclui demonstrações, explicações sobre ingredientes, técnicas de preparo e possíveis substituições. Ao final, todos participam de uma degustação completa das receitas preparadas, o que torna a experiência ainda mais rica e sensorial.
Os minicursos são ideais para quem busca aprendizado intensivo em um tema específico, sem necessidade de formação prévia.
O que são os cursos intensivos?
Nossos cursos intensivos são desenvolvidos para quem busca aprender de forma prática e rápida a preparar refeições e doces saudáveis, nutritivos e cheios de sabor.
As aulas abordam técnicas culinárias que priorizam ingredientes naturais, receitas inclusivas (sem glúten, lactose e açúcares refinados) e substituições inteligentes.
Com uma abordagem prática e demonstrativa, você aprenderá desde preparos básicos, como molhos caseiros e pães sem glúten, até confeitaria funcional com doces veganos e low carb.
Perfeitos para iniciantes, cozinheiros do lar, Personal Chefs ou qualquer pessoa que deseja transformar sua relação com a comida e trazer mais saúde para o dia a dia!
O que são os cursos profissionalizantes?
Nosso curso profissionalizante foi criado para quem deseja se aprofundar na arte de cozinhar com saúde, técnica e propósito.
Com uma abordagem integrativa, unimos sabor, nutrição e bem-estar em cada preparo, utilizando ingredientes naturais e livres de glúten, lactose e açúcares refinados.
Disponível nas modalidades 100% online ou semipresencial (com aulas práticas na cozinha 1 sábado por mês), o curso combina teoria detalhada com práticas essenciais para formar profissionais preparados para o mercado da gastronomia saudável.
Aqui, você aprenderá desde técnicas básicas até preparos avançados, com receitas inclusivas e estratégias para criar cardápios balanceados e nutritivos.
Ideal para quem busca empreender, atuar como Personal Chef ou simplesmente transformar vidas através da alimentação funcional.
Rápido
Workshop presencial – Modalidade rápida
Brunch Plant Based & Detox
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
21/03/2026 - DAS 09:30h ÀS 14:30h
Os cafés da manhã da Pós-Graduação da Escola Fran Tonello são sempre um sucesso, e agora você poderá aprender essas preparações em um curso exclusivo.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Quiches sem Glúten
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
31/03/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:30h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar quiches sem glúten, com receitas que contemplam diferentes restrições alimentares, sempre pensando na inclusão de todos.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina do Prato ao Feed
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
08/04/2026 - DAS 10:00h ÀS 15:00h
Foto de comida que vende — fotografe e filme com o seu celular
A Escola Fran Tonello é completa. Além de ensinar você a cozinhar e criar alimentos funcionais de verdade, agora vai te ensinar a mostrar isso para o mundo.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Pães sem Glúten (Opção sem Ovo)
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
09/04/2026 - DAS 18:00h ÀS 21:00h
Neste curso, você irá aprender a preparar pães sem glúten e sem lácteos, com receitas pensadas para diferentes restrições alimentares. Uma das preparações é totalmente livre de ovos, tornando o curso ainda mais inclusivo.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Tortas Cruas Sem Forno
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
16/04/2026 - DAS 09:30h ÀS 14:30h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar tortas cruas (raw cakes) sem forno, com foco em receitas naturais, sem glúten e sem lácteos — ideais para quem busca sobremesas mais leves, funcionais e nutritivas.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Mesa Viva: Comidinhas Plant Based para Compartilhar
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
23/04/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Um curso voltado para a criação de mesas com receitas a base de plantas para compartilhar, pensadas para montagem livre, serviço fluido e experiência sensorial.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Pão Ancestral para a Saúde Intestinal
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
27/04/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Um pão sem farinha e sem fermento, recheios proteicos e ricos em fibras — montagem de sanduíches inspirados nos restaurantes de Copenhague, na Dinamarca.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina Mães e Filhos – Massa Caseira Recheada Sem Glúten
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
06/05/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Uma imersão 100% prática para aprender, do zero, a produção do verdadeiro tortéi caseiro de abóbora — em versões tradicionais e adaptadas sem glúten, mantendo estrutura, elasticidade e sabor.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Bolos Decorado – Fudge de Chocolate sem Ovos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
07/05/2026 - DAS 13:00h ÀS 18:00h
Nesta oficina 100% mão na massa, você irá preparar seu próprio bolo do início ao fim, aprendendo técnicas fundamentais de confeitaria limpa, moderna e funcional.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Geleias Artesanais Funcionais
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
09/05/2026 - DAS 09:00h ÀS 13:00h
Neste curso, você aprenderá a preparar geleias artesanais funcionais, com ênfase no uso de ingredientes naturais e técnicas que garantem sabor, textura e durabilidade.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Biscoitos com Chás
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
09/05/2026 - DAS 14:00h ÀS 18:00h
Perfeito para quem ama biscoitos, deseja variar os sabores de forma saudável e prática e busca momentos acolhedores na cozinha. Ideal tanto para quem está começando quanto para quem já tem experiência e quer aprimorar técnicas de confeitaria saudável.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina dos Alimentos Fermentados & Saúde Intestinal
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
13/05/2026 - DAS 17:00h ÀS 21:00h
Conservas vivas, picles naturais e culturas fermentadas para fortalecer sua microbiota
Uma oficina prática e contemporânea que une tradições milenares de fermentação com a ciência moderna da saúde intestinal.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Bolos Caseiros sem Ovos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
14/05/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar bolos caseiros sem ovos, sem glúten e sem lácteos, com foco em receitas simples, afetivas e ao mesmo tempo tecnicamente bem estruturadas.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Bolos Caseiros sem Glúten e Lácteos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
15/05/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Uma aula prática dedicada ao preparo de bolos caseiros fofinhos, úmidos e estáveis, sem glúten e sem lácteos.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Superfoods Ancentrais: o poder dos miúdos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
16/05/2026 - DAS 09:30h ÀS 16:30h
Uma imersão prática e cultural no universo dos miúdos — alimentos ancestrais de altíssima densidade nutricional, resgatados com técnica, consciência e alta gastronomia.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Risotos com Acompanhamentos e Vinhos para Harmonizar
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
21/05/2026 - DAS 18:00h ÀS 21:00h
Neste curso, você irá aprender a preparar risotos sofisticados utilizando ingredientes naturais, começando com o preparo de um caldo de legumes caseiro.
| Minicurso Presencial |
Inverno Funcional com Harmonização de vinhos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
30/05/2025 - DAS 09:30h ÀS 17:00h
Abrace a temporada mais fria do ano com o nosso Curso Inverno Saudável, um convite para aprender a preparar pratos quentes…
Workshop presencial – Modalidade rápida
Oficina de Sopas e Caldos Funcionais
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
09/06/2026 - DAS 13:00h ÀS 17:00h
Nesta oficina, você irá aprender a preparar sopas e caldos funcionais utilizando ingredientes naturais e nutritivos, começando com o preparo de um caldo de legumes caseiro.
Workshop presencial – Modalidade rápida
Massas Frescas sem Glúten
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
18/06/2026 - DAS 18:00h ÀS 21:00h
Neste curso, você vai aprender a preparar massas frescas sem glúten, explorando técnicas de estruturação da massa, combinações de farinhas e recheios deliciosos…
Workshop presencial – Modalidade rápida
Cozinha Internacional Saudável
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
20/06/2026 - DAS 09:30h ÀS 17:30h
Neste curso, você vai explorar receitas internacionais com uma abordagem saudável, utilizando ingredientes naturais e nutritivos, técnicas de cocção modernas e combinações equilibradas de sabores…
Workshop presencial – Modalidade rápida
Confeitaria sem Ovos
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
04/07/2026 - DAS 09:30h ÀS 17:30h
Neste curso, você irá aprender os fundamentos da confeitaria sem ovos, com foco em técnicas e preparações que substituem os ovos com eficiência, garantindo textura, estrutura, sabor e acabamento profissional…
Workshop presencial – Modalidade rápida
Chocolate Funcional: Trufas e Bombons Saudáveis
12x de R$ 29,08
Ou R$ 349,00 à vista.
08/08/2026 - DAS 09:30h ÀS 17:30h
Neste curso, você irá aprender a preparar trufas e bombons saudáveis sem lácteos, explorando técnicas de temperagem de chocolate, combinações de sabores…
Intermediário
| Curta Duração |
Introdução à Cozinha Saudável (Noturno)
12x de R$ 692,35 ( até 6x sem juros)
ou R$ 6.412,40 à vista no pix (8% OFF)
07/04/26 a 30/06/2026 (terças-feiras) - Das 18h às 21h
Esse curso é para quem está começando ou quer se aprofundar na cozinha saudável…
| Intensivo Presencial |
Introdução à Cozinha Saudável – Julho 2026
12x de R$ 692.35
ou R$ 6.412,40 à vista no pix (8% OFF)
13 a 18/07/2026 (segunda a sábado) - Das 09h às 16h
Esse curso é para quem está começando ou quer se aprofundar na cozinha saudável…
| Intensivo Presencial |
Confeitaria Funcional – Julho 2026
12x de R$ 566,20
ou R$ 5.224 à vista no pix (8% OFF)
20 a 24/07/2026 (segunda a sexta) - Das 09:00 às 16:00
Preparações da confeitaria clássica traduzidas para o funcional com vegetais e leguminosas…
Profissionalizante
| Profissionalizante Presencial |
Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa
Curso de longa duração | PRESENCIAL |
- Aulas práticas (presenciais) e aulas teóricas (online)
Matrícula de R$1.500,00 + 12x de 1.300,00
ou R$ 15.390,00 à vista. (10% de desconto)